Chef Roberta Julião Ensina 4 Receitas de Festa junina
Que tal inovar nos pratos típicos de festa junina e fazer receitas nada óbvias com os ingredientes que não podem faltar nessa época do ano? Pensando nisso, convocamos a chef Roberta Julião - nome por trás dos quitutes incríveis do Da Feira ao Baile Café - para ensinar receitas de festa junina para um verdadeiro arraial gourmet. Tem risoto de pinhão, cheesecake de amendoim, creme brulée de milho… Deu água na boca? Então anota aí:
Risoto de pinhão com farofa de amêndoas
Ingredientes Risoto:
1 cebola grande
2 dentes de alho
120g de manteiga
1 xícara de vinho tinto
300g de pinhão cozido, descascado e cortado em rodelas grossas
100g de parmesão ralado grosso
800ml de caldo de legumes
Ingredientes Farofa:
1 colher de chá de manteiga
Azeite a gosto
100g de farinha de amêndoas
50g de amêndoas laminadas
1 ramo de tomilho fresco
150g de pinhão cozido, descascado e cortado em rodelas
Modo de preparo
RISOTO
Derreta metade da manteiga com um fio de azeite e doure a cebola com o alho.
Frite o arroz por dois minutos, adicione o vinho e cozinhe até que ele evapore.
Aos poucos, acrescente o caldo quente e, quando o risoto estiver quase no ponto certo, coloque os pinhões picados. Prove e adicione o sal.
Desligue o fogo, adicione o restante da manteiga e o parmesão. Tampe por 3 minutos e reserve.
Ao servir, mexa bem a manteiga e o queijo que derreteram pela superfície ao risoto.
FAROFA
Derreta a manteiga com um fio de azeite, acrescente a farinha de amêndoas e doure em fogo baixo mexendo sempre.
Adicione os pinhões, o tomilho e as amêndoas em lascas. Adicione o sal e doure por mais um minuto.
Agora é só servir a farofa sobre o risoto. Decore com brotos e flores.
cookie de milho verde
Ingredientes cookie
320g de manteiga sem sal (1 barra)
1 ovo grande
1 e ½ xícara de açúcar refinado
1 e ½ xícara de farinha de rosca
2/3 xícara de farinha de milho ou fubá
½ xícara de cereal de milho batido no liquidificador
1 colher de café de fermento em pó
½ colher de café de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
Modo de preparo
Em uma batedeira com o encaixe de globo, bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos em velocidade média.
Adicione o ovo e bata por 8 minutos em velocidade média a alta.
Em velocidade baixa, adicione as farinhas de rosca, milho e cereal aos poucos. Por fim, adicione o sal, fermento e bicarbonato.
Deixe a massa descansar por pelo menos duas horas na geladeira.
Faça 4 bolas de 210g cada e abra elas com aproximadamente 15 cm. Com o restante da massa, faça uma pequena bolinha bem aberta para quebrar e decorar o cookie por cima no final.
Asse em fogo médio por 20/25 minutos e deixe esfriar antes de montar.
Brigadeiro de Milho Verde
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
½ caixinha de creme de leite
¾ de xícara de suco de milho verde
Em uma panela, adicione todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até que dê o ponto e comece a soltar do fundo da panela. Deixe esfriar antes de usar.
Montagem
Monte o ‘cookão’ intercalando as quatro camadas de cookies de milho com aproximadamente 200g de brigadeiro em cada camada. Finalize com o cookie menor quebrado por cima.
creme brulée de milho verde
Ingredientes
200g de milho verde sem sal
5gemas
1 e ½xícara de chá deaçúcar refinado
1ovo inteiro
200 ml de chá de leite integral
500 ml de creme de leite fresco
Modo de Preparo
Bata o milho, o leite e o açúcar no liquidificador e passe pela peneira.
Fora do liquidificador, com o auxílio de um batedor, incorpore o creme de leite, as gemas e o ovo, e peneire novamente.
Distribua entre os ramequins e asse em banho-maria em forno pré aquecido a 180 graus.
Deixe esfriar e reserve-os na geladeira.
Na hora de servir, polvilhe açúcar demerara ou cristal e queime com o maçarico. Sirva imediatamente.
cheesecake de amendoim
Ingredientes
Para a massa:
80 g de biscoito wafer de chocolate
1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
1 colher de sopa de açúcar
Para o recheio:
700g de cream cheese
220g de açúcar
1 colher de café de baunilha
3 ovos grandes em temperatura ambiente
220g de manteiga de amendoim sem açúcar
1 pitada de sal
Modo de preparo
Massa:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Em um processador ou liquidificador, bata o biscoito com a manteiga e o açúcar até virar uma farinha.
Com a parte de trás de uma colher, pressione a mistura no fundo da forma e asse por 15 minutos.
Deixe esfriar completamente antes de usar.
Recheio:
Bata o cream cheese na batedeira até que fique fofo.
Em velocidade baixa, adicione aos poucos o açúcar até que se incorpore à mistura.
Adicione o sal e a baunilha e bata mais um pouco.
Adicione os ovos um a um, batendo sempre até que todos se incorporem à mistura.
Adicione a manteiga de amendoim e misture.
Despeje essa mistura sobre à massa previamente assada.
Asse a torta em banho-maria por 1h20 até que esteja firme, mas um pouco mole no meio.
Deixe esfriar fora do forno e refrigere por 4 horas, pelo menos.
Finalize com uma camada de doce de leite e paçocas por cima.
Pronta para testar as receitas? Agora que tal se inspirar nesses looks de festa junina?
- Tags: Casa